• 投稿日:2016.11.28  最終更新日:2016.11.29
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シフォンケーキ19/100 紅いも似の芋のシフォンケーキ


義実家から貰った謎の芋のシフォンケーキ。紅芋じゃないの?!

久々にシフォンを焼きました。旦那の親から貰った芋ですが、外の皮は白いのに中は紫のまだら模様。健康芋?薬用芋?みたいな名前だという事でしたが、焼き芋にしたら美味しいと言われたのでシフォンに入れてみる事にしました。

作り方%e8%8a%8b%e3%82%b7%e3%83%95%e3%82%a9%e3%83%b314%e3%8e%9d%e3%83%88%e3%83%bc%e3%83%ab

 

  1. 芋をゆでる為、小さめに切って鍋に入れる。
  2. 1の鍋に水を入れる。芋が全部浸かる位の高さよりも1~2センチ多めに入れてゆでる
  3. ゆであがりのポイントは、くしで刺すとすっと通る位ですが、私は面倒なので木べらで潰れるかどうかで判断しています
  4. 木べらで、ある程度滑らかになるまで混ぜる。水分が抜けすぎてパサパサにならないように、弱火で練る感じですimg_8592
  5. 芋を荒熱を取る
  6. 卵白と卵黄を計量する。(今回は冷凍庫に入れません)予熱を開始する。160度
  7. 卵黄にグラニュー糖を入れなじませ、湯せんして40度まで温める。水と油も湯せんで同様に温める
  8. 卵黄とグラニュー糖を白くもったりするまでミキサーで泡立てる
  9. 8にゆっくりと油と水とラム酒を入れてミキサーで混ぜる
  10. 9に芋を入れてなじむように混ぜ、小麦粉も入れてもったりするまで混ぜる。
  11. メレンゲを作る。メレンゲは5分かけて泡立てます。最初の1分の間に4回に分けてグラニュー糖を入れて残り4分かけて1分ずつハンドミキサーを原則していき、しっかりしたメレンゲを作ります
  12. メレンゲを10の卵黄が入ったボウルに1/3入れてホイッパーで混ぜる。(メレンゲが潰れるのは気にしない)
  13. メレンゲが入ったボウルに、12の卵黄のボウルの中身を全部入れてメレンゲを潰さないように混ぜる。今回私が混ぜた回数は(70回)
  14. 型に流して、平らになるように左右にゆする。(今回は、左右を1回と数えた場合に5回)img_8584
  15. 網を敷いたオーブンに入れ30分焼く。焼き始めて15分で180度回転させて熱を均等に入れる

160度で15分⇒170度で15分img_8580

160度で15分焼いて180度回転させる時に、立ち上がりが悪い感じがしたので、途中から170度に温度を挙げました。

次回からは170度から160度に落とす方が良いかなと悩み中。生地の状態が悪かっただけの可能性があるので。

分量外のレモン汁も効果薄img_8586

今回の芋の中にはアントシアニン(酸性)が含まれているので、アルカリ性である卵白と合わせると、緑っぽい変な色になってしまいます。綺麗な紫色かピンク綺麗なの生地にしたかったので、分量外のレモン汁を少量だけ混ぜてみました。

レモン汁が2グラム程度の少量だった為、紫やピンクとは程遠いゴマのシフォンケーキのようなグレーに仕上がりました。シフォン生地にラム酒を入れるのでレモン汁と混ざって変な味になったらどうしようと思ったので、もっと入れればよかったかな。

卵白は冷やさずに、メレンゲを作ってみたimg_8587

底上げは、卵白が冷えすぎている場合にも起こるという事を聞いた事があったので試してみました。結果として底上げもありませんでしたが、あまりにも温度が高すぎたのか、メレンゲを立てている途中から潰れていっている箇所があるような感じもしました。

温度以外は前回と同様の作り方でメレンゲを作ったのですが、前回はメレンゲが潰れる事はありませんでした。ただ、今回も前回もメレンゲが固めなので混ぜ方を少し変更する予定。

出来上がりはしっとりふわふわキメの細かいシフォンimg_8573

出来上がりはキメの細かいシフォンで、私の理想に近いシフォンでした。所々、大き目の穴があるのが残念でしたが、個人的には満足です。

次回に向けての改善点

  • 170度から焼き始める事。
  • シフォンの色を改善する為にレモン汁の量を増やす
  • メレンゲを作る時に卵白を冷凍と冷蔵の2パターンを同じ混ぜ方で状態を見る
  • メレンゲを作る時の砂糖を入れるタイミングや混ぜるスピードを調節して柔らかくて艶があり、しっかりした卵白になるよう研究する。

終わりに

久々にシフォンケーキを作りました。普段あまり芋系のケーキは好きではないのですが、今回のケーキは結構おいしくできました。ラム酒を入れるだけで、ちょっと高級感が出て家族からは大好評でした。


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プロフィール

名 前:meriko(メリコ)

年 齢:36歳

家 族:夫、娘(2歳)息子(0歳)

所在地:沖縄

日々の生活の中で小さな楽しみを探しながら、2歳の怪獣と、のほほん夫と共生中。40歳になった時に、楽しい30代だった!と思える事が目標。